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1、先把虾洗干净。这个没问题。一般来说，买的时候应该是小贩处理的。

2、从虾背上切一个洞，记得竖着切，不要中间切短，这样才好吃。

3、锅内加比平时多的油，烧至三成热，放入花椒、鲜辣椒、葱、姜、蒜翻炒出香味；加入香叶、八角、茴香、蚝油、辣酱等调料。

4、香料炒好后，把虾放进去，翻炒，记得要抄一会儿才入味。

5、然后倒入白酒、生抽、老抽，加入白糖继续炒。

6、看到小龙虾卷曲后，倒入200ml清水盖上盖子，中火焖8分钟。最后加入适量的盐调味。调好火，汤稍干，饭就可以上了。

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